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67. 何謂「油脂的交酯化」？
(A)將油脂置低溫環境中使高熔點的油脂先結晶析出的操作
(B)降低脂肪酸飽和度的操作
(C)使三酸甘油酯分子上的脂肪酸交換位置或重新排列的操作
(D)脫除油脂中磷脂質和脂蛋白等膠狀物的操作

答案：C
難度： 非常簡單

黃詩涵國三下 (2016/10/11)
A油脂的冬化B油脂的氫化D油脂的脫膠

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