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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽：餐旅職群中式點心#140464
> 試題詳解
67. 製作蛋黃酥時鹹蛋黃一般的處理方式為
(A)蒸
(B)煎
(C)炸
(D)烤。
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68. 下列何者為酥油皮類製品？ (A)鳳梨酥 (B)咖哩餃 (C)菜肉包 (D)蛋塔。
#3918913
69. 不常使用的月餅模型容易沾黏糕皮，故要灑上：(A)太白粉 (B)麵粉 (C)地瓜粉(D)吉士粉，防止因沾黏而破壞月餅外觀。
#3918914
70. 製作鳳梨酥時不需使用下列何種設備？ (A)發酵箱 (B)攪拌機 (C)烤箱 (D)包餡機。
#3918915
71. 下列何者為糕漿皮類製品？ (A)蛋黃酥 (B)廣式月餅 (C)椰蓉酥 (D)蒜蓉酥。
#3918916
72. 以炒熟或蒸熟之糕粉或熟米粒經加工製成者稱為：(A)熟糕粉 (B)生糕粉 (C)糯米粉(D)在來米粉。
#3918917
73. 下列何者為米粒類米食製品？ (A)米花糖 (B)甜年糕 (C)筒仔米糕 (D)蘿蔔糕。
#3918918
74. 泡打粉(Baking powder)與下列何者相同 (A)小蘇打 (B)發粉 (C)碳酸氫鈉 (D)碳酸氫氨。
#3918919
75. 蘿蔔糕、碗粿、河粉是何種粉類製造出來的？ (A)在來米粉 (B)蓬萊米粉 (C)糯米粉 (D)太白粉。
#3918920
76. 蛋白質含量最高的粉為 (A)澄粉 (B)低筋麵粉 (C)粉心麵粉 (D)高筋麵粉。
#3918921
77. 蒸餃與燒賣是屬於 (A)冷水麵食 (B)燙麵食 (C)發酵麵食 (D)發粉麵食。
#3918922
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