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技檢◆中式米食加工-米粒類、米漿型-丙級
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108年 - 108-1 技術士技能檢定學科測試試題-丙級:09506 中式米食加工-米粒類、米漿型#80023
> 試題詳解
67. 常用的米粉絲乾燥方法是?
(A)熱風乾燥
(B)滾筒乾燥
(C)真空乾燥
(D)冷凍乾燥。
答案:
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統計:
A(2), B(4), C(0), D(0), E(0) #2095295
詳解 (共 1 筆)
伊萊卡爾
B1 · 2021/06/02
#4767876
經過水洗、浸水、磨漿,裝入袋內壓榨去除多...
(共 145 字,隱藏中)
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68. 學校駐衛警察之遴選規定以服畢兵役作為遴選條件之一,根據消除對婦女一切形式歧視公約(CEDA W),下列何者錯誤?(A)駐衛警察之遴選應以從事該工作所需的能力或資格作為條件(B)服畢兵役者仍以 男性為主,此條件已排除多數女性被遴選的機會,屬性別歧視(C)此遴選條件未明定限男性,不屬性別 歧視(D)已違反 CEDAW 第 1 條對婦女的歧視。
#2095296
69. 常見於甜年糕之缺點不包括?(A)產品未熟(B)無法成型(C)嚴重收縮(D)水漬嚴重。
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70. 下列何者為節能標章?(A) (B) (C) (D) 。
#2095298
71. 碗粿之品質評定,下列何者較不需考慮?(A)體積大小(B)口感(C)質地(D)色澤。
#2095299
72. 年糕的品質變劣,難以下列何者來判定?(A)產品溫度(B)發霉(C)硬化(D)變味。
#2095300
73. 下列何種因素不會影響漿糰的品質?(A)成型的形狀(B)漿糰的含水量(C)磨米的方法(D)脫水的方法。
#2095301
74. 米食製品之食品添加物,何者合乎使用規定?(A)工業級(B)飼料級(C)食品級(D)試藥級。
#2095302
75. 肉粽、粿粽、鹼粽屬於何種米食製品?(A)均屬一般漿糰(B)均屬米粒類(C)分屬米粒類、米漿型(D)分屬米 粒類、一般漿糰。
#2095303
76. 碗粿的預糊化溫度約在?(A)60~75℃(B)95~100℃(C)45~55℃(D)30~40℃。
#2095304
77. 台灣西部海岸曾發生的綠牡蠣事件是下列何種物質污染水體有關?(A)鎘(B)汞(C)磷(D)銅。
#2095305
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