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技檢◆中式麵食加工-水調(和)麵類-丙級
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108年 - 108 在校生(工業類)丙級專案檢定學科:09601中式麵食加工─水調(和)麵類#83985
> 試題詳解
68. 餐飲業者如因衛生不良,違反食品良好衛生規範準則,經命其限期改正,屆期不改正,依違反食安法 可處多少罰鍰?
(A)6~100 萬
(B)6 萬~2 億元
(C)6~5,000 萬
(D)6~1,500 萬。
答案:
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統計:
A(2), B(1), C(0), D(1), E(0) #2226068
詳解 (共 1 筆)
Cypress Chou
B1 · 2026/01/19
#7281351
食品安全衛生管理法 第 8 條...
(共 515 字,隱藏中)
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1. 油炸(機)鍋材質最宜選用(A)銅(B)鋁(C)不鏽鋼(D)生鐵。
#2226001
2. 熟米飯放置於室溫貯藏不當時,最容易遭受下列哪一種微生物的污染而腐敗變質(A)仙人掌桿菌(B)大腸桿菌(C)沙門氏桿菌(D)金黃色葡萄球菌。
#2226002
3. 請問下列何者「不是」個人資料保護法所定義的個人資料?(A)身分證號碼(B)綽號(C)護照號碼(D)最高學歷。
#2226003
4. 一般中式麵食成品,貯存溫度愈高,其貯存時間愈(A)沒影響(B)長(C)視麵粉蛋白質而定(D)短。
#2226004
5. 下列何種開發行為若對環境有不良影響之虞者,應實施環境影響評估:A.開發科學園區;B.新建捷運 工程;C.採礦。(A)BC(B)ABC(C)AB(D)AC。
#2226005
6. 發糕龜裂的原因是(A)配方水分太多(B)足夠的火力(C)膨大劑用量不足(D)麵糊量不足。
#2226006
7. 下列何種產品不需使用鹼來增加產品韌性或改善酸鹼度(A)手拉麵(B)饅頭(C)蛋黃酥(D)油麵。
#2226007
8. 食品從業人員之個人衛生,下列敘述何者正確(A)指甲剪短就可以不用洗手(B)不應佩戴假指甲,因其可 能會斷裂而掉入食品中(C)指甲應留長以利剝除蝦殼(D)應擦指甲油保持手部的美觀。
#2226008
9. 下列何種油脂製作菊花酥會有較佳之酥性(A)豬油(B)黃豆油(C)花生油(D)鮮奶油。
#2226009
10. 乾麵條較生鮮麵條可保存期限長是因為(A)有添加防腐劑(B)包裝材質不同(C)使用麵粉種類不同(D)水分 含量不同。
#2226010
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