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技檢◆中式麵食加工-水調(和)麵類-丙級
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108年 - 108 在校生(工業類)丙級專案檢定學科:09601中式麵食加工─水調(和)麵類#83985
> 試題詳解
68. 餐飲業者如因衛生不良,違反食品良好衛生規範準則,經命其限期改正,屆期不改正,依違反食安法 可處多少罰鍰?
(A)6~100 萬
(B)6 萬~2 億元
(C)6~5,000 萬
(D)6~1,500 萬。
答案:
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統計:
A(2), B(1), C(0), D(1), E(0) #2226068
詳解 (共 1 筆)
Cypress Chou
B1 · 2026/01/19
#7281351
食品安全衛生管理法 第 8 條...
(共 515 字,隱藏中)
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69. 依能源局「指定能源用戶應遵行之節約能源規定」,在正常使用條件下,公眾出入之場所其室內冷氣 溫度平均值不得低於攝氏幾度?(A)24(B)25(C)22(D)26。
#2226069
70. 下列何種麵粉的灰分含量最高(A)粉心麵粉(B)全麥麵粉(C)低筋麵粉(D)高筋麵粉。
#2226070
71. 中種麵糰醱酵法之醱酵敘述下列何者為是?(A)中種麵糰醱酵不足,則主麵糰醱酵可縮短(B)中種麵糰比例增高其醱酵時間可縮短(C)中種麵糰醱酵過久,則主麵糰醱酵需延長(D)中種麵糰比例增加,則主麵糰 醱酵時間需延長。
#2226071
72. 若員工在上班期間報告身體不適,主管應該(A)責罵員工(B)請員工儘速就醫並了解造成身體不適的正確 原因(C)勉強員工繼續上班(D)辭退員工。
#2226072
73. 麵糰攪拌不可攪拌出麵筋的產品是(A)鳳梨酥(B)饅頭(C)蔥油餅(D)巧果。
#2226073
74. 水油皮操作時會黏手,則可用何種材料防黏(A)水(B)奶油(C)地瓜粉(D)高筋麵粉。
#2226074
75. 我國制定何法以保護刑事案件之證人,使其勇於出面作證,俾利犯罪之偵查、審判?(A)證人保護法(B) 貪污治罪條例(C)行政程序法(D)刑事訴訟法。
#2226075
76. 下列何者屬於冷水麵食(A)千層酥(B)生鮮麵條(C)蒸餃(D)叉燒包。
#2226076
77. 一般手洗容器具時,下列何者適當(A)使用鋼刷用力刷洗(B)使用酸性洗劑清洗(C)使用鹼性洗劑清洗(D)使用中性洗劑清洗。
#2226077
78. 糙米,除可提供醣類、蛋白質外,尚可提供(A)維生素 A(B)維生素 B 群(C)維生素 D(D)維生素 C。
#2226078
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