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技檢◆烘焙食品-麵包、餅乾-乙級
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110年 - 110-3 全國技術士技能檢定學科_乙級:07704烘焙食品─麵包、餅乾#105126
> 試題詳解
12. 餐飲業者如因衛生不良,違反食品良好衛生規範準則,經命其限期改正,屆期不改正,依違反 食安法可處多少罰鍰?
(A)6 萬~100 萬元
(B)6 萬~5,000 萬元
(C)6 萬~2 億元
(D)6 萬~1,500 萬元。
答案:
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統計:
A(4), B(1), C(13), D(1), E(0) #2836754
詳解 (共 1 筆)
Cypress Chou
B1 · 2026/01/19
#7281359
食品安全衛生管理法 第 8 條...
(共 515 字,隱藏中)
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13. 不同食材之清洗處理,何者正確(A)清洗順序:蔬果→豬肉→雞肉(B)乾貨僅需浸泡即可(C)同一水 槽同時一起清洗(D)清潔度較低者先處理。
#2836755
14. 下列何者「不是」菸害防制法之立法目的?(A)保護未成年免於菸害(B)防制菸害(C)保護孕婦免於 菸害(D)促進菸品的使用。
#2836756
15. 透過淋浴習慣的改變就可以節約用水,以下的何種方式正確?(A)等待熱水前流出的冷水可以用 水桶接起來再利用(B)淋浴沖澡流下的水,可以儲蓄洗菜使用(C)淋浴時抹肥皂,無需將蓮蓬頭暫 時關上(D)淋浴流下的水不可以刷洗浴室地板。
#2836757
16. 下列敘述的烹調方式,哪個是符合減鹽的原則(A)使用酒、糯米醋、蒜、薑、胡椒、八角及花椒 等佐料,增添料理風味(B)採用醃、燻、醬、滷等方式,添增食物的香味(C)使用醬油、味精、番 茄醬、魚露、紅糟等醬料取代鹽的使用(D)多飲用白開水降低鹹度。
#2836758
17. 下列玉米粉之特性何者為非(A)65℃以上會吸水膨脹成膠黏狀(B)冷水中會溶解(C)膠體加熱至 30℃ 會再崩解→水解作用(D)膠體無還原性。
#2836759
18. 腕道症候群常發生於下列何種作業?(A)電腦鍵盤作業(B)第一種壓力容器作業(C)堆高機作業(D)潛 水作業。
#2836760
19. 下列何者包裝材質適於使用脫氧劑的包裝(A)聚偏二氯乙烯塗佈延伸性聚丙烯/聚乙烯(KOP/PE )(B) 聚丙烯(PP )(C)聚乙烯(PE )(D)延伸性聚丙烯/聚乙烯(OPP/PE)。
#2836761
20. 假設法國麵包之發酵及烘焙損耗合計為 10%,以成本每公斤 18 元之麵糰製作成品重 180 公克之 法國麵包 150 個,則所需之原料成本為(A)540 元(B)486 元(C)510 元(D)1500 元
#2836762
21. 巧克力儲存時其相對濕度應保持在(A)70~75%(B)50~60%(C)80~85%(D)65~70%。
#2836763
22. 從事食品作業時,下列何者為戴手套的正確觀念(A)佩戴手套的品質應符合「食品器具容器包裝 衛生標準」(B)只要戴手套就可以完全避免手部污染食品(C)手套應選擇越小的越好,比較不容易 脫落(D)雙手若有傷口時,應先佩戴手套後再包紮傷口。
#2836764
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