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技檢◆中式米食加工-米粒類、米漿型-丙級
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113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_丙級:09506 中式米食加工-米粒類、米漿型#131301
> 試題詳解
70. 調製芋粿巧漿糰時,最理想的機具是?
(A)攪拌機
(B)脫水機
(C)磨漿機
(D)二重鍋
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B1 · 2025/09/26
#6794947
1. 題目解析 題目詢問製作芋粿巧漿糰時...
(共 684 字,隱藏中)
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71. 擦拭食器、工作檯及酒瓶 (A)擦拭用的抹布吸水力不可過強,以免傷害酒杯 (B)為節省時間及成本,可用相同的抹布一體擦拭 (C)以舊報紙來擦拭,既環保又省錢 (D)應準備多條布巾,隨時更新保持乾淨
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72. 米漿一公斤的重量等於? (A)1000 公克 (B)1 公克 (C)10 公克 (D)100 公克
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73. 下列那一組午餐組合可提供較高的鈣質? (A)糙米飯(200 g)+五香豆干(80 g)+芥藍菜(100g)+鮮奶(240 mL) (B)白飯(200 g)+荷包蛋(50 g)+高麗菜(100 g)+鮮奶(240 mL) (C)糙米飯(200 g)+五香豆干(80 g)+高麗菜(100 g)+豆漿(240 mL) (D)白飯(200 g)+荷包蛋(50 g)+芥藍菜(100 g)+豆漿(240 mL)
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74. 根據性別平等工作法,下列何者非屬職場性騷擾? (A)公司員工執行職務時,客戶對其講黃色笑話,該員工感覺被冒犯 (B)公司員工下班後搭乘捷運,在捷運上遭到其他乘客偷拍 (C)公司員工執行職務時,遭到同事以「女人就是沒大腦」性別歧視用語加以辱罵,該員工感覺其人格尊嚴受損 (D)雇主對求職者要求交往,作為僱用與否之交換條件
#3586789
75. 銀髮族飲食需求及製備建議,下列何者正確 (A)保健食品及營養補充品的食用是必須的,可參考廣告資訊選購 (B)多吃富含膳食纖維的食物,例如:全穀類食物、蔬菜、水果,可使排便更順暢 (C)應盡量減少使用蔥、薑、蒜、九層塔等,以免刺激腸胃道 (D)應盡量減少豆魚蛋肉類的食用,避免增加高血壓及高血脂的風險
#3586790
76. 下列何者是湯圓與元宵最相近處? (A)外皮主原料 (B)內餡 (C)外皮水分含量 (D)作法
#3586791
77. 製冰機管理,何者正確 (A)用後冰鏟或冰夾可直接放冰塊內 (B)生菜可放在其內之冰塊上冷藏 (C)任取一杯子取用 (D)冷卻用冰塊仍須符合飲用水水質標準
#3586792
78. 芋頭糕及發糕屬於? (A)均屬熟粉類 (B)分屬熟粉類及膨發類 (C)分屬米漿型及膨發類 (D)均屬米漿型
#3586793
79. 下列何種因素不會影響漿糰的品質? (A)磨米的方法 (B)成型的形狀 (C)漿糰的含水量 (D)脫水的方法
#3586794
80. 下列何者不是製作雪片糕的原料? (A)熟糯米粉 (B)糖粉 (C)生糯米粉 (D)液體油
#3586795
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