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107年 - 桃園市107年度學校營養師聯合甄選#70331
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70. 飲食中缺乏 choline 會造成下列何者代謝的異常 ?
(A)Lipid
(B)Protein
(C)Mineral
(D)Nucleoprotein
答案:
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統計:
A(135), B(15), C(2), D(13), E(0) #1835612
詳解 (共 1 筆)
Meow Huang(營養師高考努力中....)
B1 · 2019/08/01
#3518281
膽鹼 Choline對人體的主要功能:神...
(共 121 字,隱藏中)
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1. 欲了解餐食可被接受的程度,何者是最簡易的方法? (A)問卷調查法 (B)盤餘秤量法 (C)訪問法 (D)觀察法
#1835543
2. 「學校午餐內容及營養基準」中有關學校午餐菜單設 計之規定,下列何者正確? (A)主菜用滷、烤雞腿、豬排等大塊肉符合學生喜好 (B)全榖根莖類宜多樣化,增加多種穀類、澱粉蔬菜 (芋頭、地瓜)與替代品(甜不辣、米血糕)等食材 (C)若提供甜品時,以綠豆薏仁湯、紅豆湯、豆花、 布丁、稀釋發酵乳為宜,但供應頻率 1 週不超過 1 次 (D)午餐提供的熱量標準,採「國人膳食營養素參考 攝取量」中男、女性,稍低與適度活動度平均值 的 2/5
#1835544
3. 健康盒餐的熱量有 600~700 大卡,適合提供給下列何 者當午餐? (A)國小一年級學生 (B)國小六年級學生 (C)國中學生 (D)高中學生
#1835545
4. 假設供應一人份的熟品帶骨雞肉量為 60 公克,雞肉的 生廢棄率為 6%,收縮率為 5%,熟廢棄率為 4%,若要 供應 100 人份,至少須購買多少公斤的雞肉? (A)8 (B)7 (C)6 (D)5
#1835546
5. 下列何者是膳食設計作業的正確流程?①配膳②採購 ③菜單設計④驗收⑤製備⑥供餐 (A)①②③④⑤⑥ (B)②④③⑤⑥① (C)③②④⑤①⑥ (D)③①②④⑤⑥
#1835547
6. 一份學童午餐的熱量為 630 大卡,蛋白質、脂肪、醣 類各提供 15%、30%及 55%的熱量,則午餐之脂肪應 為幾克為宜? (A)21 (B)23 (C)25 (D)28
#1835548
7. 在建構食品 HACCP 系統中,下列何項指標較適合作為 避免微生物危害的管制界限? (A)pH 值(B)AW(C)總菌數(D)溫度與時間
#1835549
8. 依據食品用洗潔劑衛生標準,下列何種物質不得檢 出? (A)砷 (B)甲醇 (C)螢光增白劑 (D)壬基苯酚類界面活性劑
#1835550
9. 下列何種試液可以用來測試洗淨的餐具是否殘留油 脂? (A)碘液 (B)蘇丹四號試液 (C)寧海準試液 (D)斐林試驗
#1835551
10. 與潛在危害性食物(potentially hazardous foods)所接觸 的器具和器皿,於室溫下使用時,歷經多少小時即需 洗滌一次? (A)8 (B)6 (C)4 (D)2
#1835552
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