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統測◆17餐旅群◆餐旅概論(110年前)
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無年度 - 餐旅概論題庫-8#7369
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706. 下列何者是服務生收拾碗盤時,「將剩菜刮除」的英文?
(A)Scraping
(B)Sorting
(C)Setting
(D)Storing
答案:
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統計:
A(112), B(9), C(15), D(12), E(0) #319250
詳解 (共 3 筆)
2026一定上榜的Anita
B2 · 2019/07/07
#3465947
Scraping 丟棄補充scraps ...
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10
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燁燁
B3 · 2023/09/17
#5932620
(A)Scraping(丟棄)(B)So...
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鄭珈卉
B1 · 2017/04/01
#1859222
求翻譯
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相關試題
707. 下列有關「食品儲存溫度」之敘述,何者錯誤? (A)冷藏食品應保持在7℃以下,凍結點以上 (B)冷凍食品應保持在–18℃以上 (C)7℃至60℃為「食物危險溫度帶」 (D)食品之高溫儲存,溫度應保持在60℃以上
#319251
708. 下列有關「食物中毒的預防」之敘述,何者錯誤? (A)食物在儲存時應保持清潔與衛生 (B)應注意食材之正確加工處理方法 (C)不使用專用的食物運輸工具 (D)不購買來源不明的原物料
#319252
709. 下列何者不是餐廳進行員工升遷時的主要考慮因素? (A)工作效率 (B)工作年資 (C)個人才能 (D)個人品味
#319253
710. 承上題,餐廳提供美味可口、衛生安全的食物與用餐環境,為客人舉辦溫馨的生日宴會等服務,可以說尚未達到哪個層級的需求? (A)愛/歸屬感的需求 (B)生理需求 (C)自我實現的需求 (D)安全需求
#319254
711. 下列何者不是餐廳主管進行有效溝通的原則? (A)強調以面對面的方式進行溝通 (B)簡潔具體、明確有禮貌地傳達完整訊息 (C)加強主管的傾聽能力 (D)主管盡量運用單向溝通方式與員工溝通
#319255
712. 餐飲業在進行人力招募與遴選時,通常會約見應徵者,進行面對面談話,這個方式稱做什麼? (A)description (B)interview (C)recommendation (D)testing
#319256
713. 下列何者屬於向內羅致人才的方式? (A)請員工推薦外界優秀人士 (B)由現職人員直接晉升 (C)利用大眾傳播方式向各界公開徵求 (D)請就業輔導機構介紹適當的求職者參加甄試
#319257
714. 為管理訂定明確目標,安排進度與方法,使員工能具體有效達成,同時對於結果加以嚴格控制,稱為: (A)分組競爭 (B)目標管理 (C)走動管理 (D)時間管理
#319258
715. 依據經濟部商業司最新頒定之中華民國行業營業項目標準分類,啤酒屋屬於哪一類? (A)其他餐飲業 (B)餐館業 (C)餐飲業 (D)飲酒店業
#319259
716. 預防食物中毒的原則中,關於細菌之生長與溫度條件的敘述,何者正確? (A)一般細菌生長最適宜之溫度為7℃~60℃之間,又稱為安全溫度區間 (B)若溫度達到7℃或60℃的臨界點時,細菌就會停止繁殖且死亡 (C)冷藏溫度應在7℃以下,冷凍溫度應在–18℃以下,急速冷凍則在–40℃以下 (D)以低溫–18℃冷凍剩餘菜餚時,細菌會被凍死而無法繁殖,因此從冰箱取出食物時,不一定要以高溫來殺菌即可放心食用
#319260
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