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試卷名稱：114年 - 桃園市114年度學校護理人員及營養師暨公立幼兒員契約護理人員試務聯合甄選【營養師】試題#128218
年份：114年
科目：學校營養師
73. 某餐飲機構在執行 HACCP 系統時，針對中央廚房 供應之即食冷食進行危害分析。經評估後，發現配 送過程可能因溫度控制失當而造成病原菌快速繁 殖，以下敘述何者最正確？
(A)應將此危害列為物理性危害，因涉及溫度異常
(B)屬於化學性危害，應限制食品添加劑使用濃度
(C)為生物性危害，若發生可能導致重大健康風險， 應設為 CCP 並建立溫控監測
(D)此類配送過程不屬 HACCP 範圍，應歸類於一 般衛生作業規範(GHP)
