試題詳解

試卷：110年 - 110-3 全國技術士技能檢定學科_丙級：07721烘焙食品─麵包#105058 | 科目：技檢◆烘焙食品-麵包-丙級

試卷名稱：110年 - 110-3 全國技術士技能檢定學科_丙級：07721烘焙食品─麵包#105058

年份：110年

科目：技檢◆烘焙食品-麵包-丙級

73. 以攪拌機攪拌麵糊類蛋糕，下列那一項操作較為正確？
(A)隨時提升攪拌缸以利拌勻
(B)先用慢速拌合材料，再以快速攪拌，中途停機刮勻缸底麵糊後再繼續攪拌
(C)忽快忽慢促進麵筋形成
(D)自始至終一貫快速拌成。

正確答案：登入後查看