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技檢◆烘焙食品-丙級
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111年 - 07700 烘焙食品 丙級 工作項目02:原料之選用51-100#108124
> 試題詳解
73. 欲生產良好的烘焙產品下列條件何者不是?
(A)好的原料
(B)純熟的技術
(C) 好的設備
(D)好的裝潢 。
答案:
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統計:
A(1), B(0), C(0), D(72), E(0) #2927880
詳解 (共 1 筆)
ʕ•ᴥ•ʔ瓜席甘♥️12ʕʘ‿ʘʔ
B1 · 2025/06/21
#6497764
烘焙產品品質關鍵在「人、料、機」,即技術...
(共 55 字,隱藏中)
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65. 製做丹麥麵包或鬆餅,其裹入用油脂應採用? (A)豬油 (B)雪白奶油 (C)白油 (烤酥油) (D)瑪琪琳 。
#2927872
66. 麵粉如因貯存太久筋性受損,在做麵包時可酌量在配方內? (A)增加鹽的用 量 (B)減少糖的用量 (C)使用脫脂奶粉 (D)增加乳化劑 。
#2927873
67. 製作高成分奶油海綿蛋糕為降低麵粉的筋性,配方內部分麵粉最好用? (A) 全脂奶粉 (B)太白粉 (C)小麥澱粉 (D)乳清粉 代替。
#2927874
68. 乳化油在下列那一項產品較不合適添加? (A)戚風蛋糕 (B)麵包 (C)海綿蛋糕 (D)奶油霜飾 。
#2927875
69. 蛋糕所用的發粉應為? (A)快性發粉 (B)次快性發粉 (C)雙重反應發粉 (D)慢性 發粉 。
#2927876
70. 欲增加小西餅鬆酥的性質可酌量增加? (A)水 (B)油 (C)糖 (D)高筋麵粉 。
#2927877
71. 依 CNS 所謂全麥麵包,其全麥麵粉的用量應為? (A)20% (B)30% (C)40% (D)50% 以上。
#2927878
72. 使用蒸發奶水代替鮮奶時,應照鮮奶用量? (A)等量使用 (B)1/3 蒸發奶水加 2/3 水 (C)2/3 蒸發奶水加 1/3 水 (D)1/2 蒸發奶水加 1/2 水 。
#2927879
74. 夾心餅乾之夾心用油脂,通常須要數個月之保存、流通因此宜使用? (A)花 生油 (B)沙拉油 (C)葵花油 (D)椰子油 。
#2927881
75. 烘焙用油脂的融點愈高,其口溶性? (A)愈好 (B)愈差 (C)無關 (D)差不多 。
#2927882
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