營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理) 題庫下載題庫

上一題
19 若在操作中弄混了高筋、中筋、低筋麵粉時，應如何判斷何者為高筋麵粉？
(A)手握緊麵粉，放鬆時粉粒鬆散且三者顏色較白者屬高筋
(B)手握緊麵粉，放鬆時粉粒鬆散且三者顏色較黃者屬高筋
(C)手握緊麵粉，放鬆時粉粒隨指形成型且三者顏色較白者屬高筋
(D)手握緊麵粉，放鬆時粉粒隨指形成型且三者顏色較黃者屬高筋

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難度： 困難
最佳解!
婕羅 國二下 (2017/02/19)
高筋粉:顏色較深，本身較有活性且光滑，手...


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2F
林佑靜 高一上 (2019/07/18)
顆粒以蛋白質越低者越細，故蛋白質越高結構...


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3F
甜甜圈的鄰居 大一下 (2024/02/03)
手緊握低筋麵粉，放開後將結成塊狀，高筋麵粉則為散狀，中筋介於中間
低筋麵粉原料是軟小麥／白小麥，高筋是硬小麥，
磨成粉後，低筋會魔的比較細，比較容易結成塊


19 若在操作中弄混了高筋、中筋、低筋麵粉時，應如何判斷何者為高筋麵粉？ (A..-阿摩線上測驗