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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽：「餐旅職群主題 1 及專班」 51-100#140469
> 試題詳解
76.以 1 公斤的價格來比較
(A)雞蛋
(B)豬肉
(C)雞肉
(D)牛肉 最便宜。
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77.熟食掉落地上時應如何處理？(A)高溫殺菌後再供客人食用 (B)丟棄不可再供客 人食用 (C)重新加熱調理後再供客人食用 (D)洗淨後再供客人食用 。
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78.構成人體細胞的重要物質是 (A)蛋白質 (B)維生素 (C)醣 (D)脂肪 。
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79.凡以「宮保」命名的菜，都要用到下列何者？(A)紅辣椒 (B)青椒 (C)黃椒 (D) 乾辣椒 。
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80.廚房工作檯上方之照明燈具，加裝燈罩是因為(A) 防止爆裂造成食物汙染 (B) 增加亮度 (C)節省能源 (D)美觀 。
#3919140
81.食品添加物之品名、規格及其使用範圍、限量，應符合 (A)食品新鮮度來調配 (B) 師傅獨家秘方調配斤兩之規定 (C)公司標準作業之規定 (D)中央主管機關之 規定 。
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