公職◆食品科學概論題庫 下載題庫

77. 下列何種油脂的特性，可作為油炸油品管的指標？
(A)熔點
(B)皂化價
(C)碘價
(D)酸價

公職◆食品科學概論- 106 年 - 106-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題：食品科學概論#61523

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1F

Ping Pan 高二下 (2019/04/18)

AV:中和一克游離脂肪酸所需要的KOH毫克數。

為油脂酸敗判別。AV<2,油品安全。

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