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技檢◆中式麵食加工-水調（和）麵類-丙級
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110年 - 110 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級： 09601 中式麵食加工─水調(和)麵類#131104
> 試題詳解
77. 蒸煮用水，通常使用下列何者
(A)蒸餾水
(B)井水
(C)礦泉水
(D)自來水。
答案：
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統計：
A(0), B(0), C(0), D(1), E(0) #3573486
相關試題
1. 銀絲捲食用時，以何種調理方式最理想(A)煮(B)烤(C)煎(D)炸。
#3573410
2. 增加生鮮麵條之貯存性，下列何項不適合(A)水質經過處理(B)麵條適當殺菌(C)添加防腐劑(D)產品適當 包裝。
#3573411
3. 食品業者應選用符合衛生標準之容器具及包裝，以下何者正確(A)市售保特瓶飲料空瓶可回收裝填食 物後再販售(B)紙類容器無須符合塑膠類規定(C)均須符合溶出試驗及材質試驗(D)容器具允許偶有變色 或變形。
#3573412
4. 叉燒包表皮有黃色斑點是何種原因造成的(A)酵母未溶解(B)食鹽未溶解(C)砂糖未溶解(D)泡打粉未溶 解。
#3573413
5. 下列何種原料不適合調節老麵的酸鹼度(A)小蘇打粉(B)鹼(挸)水(C)鹼粉(D)黃豆粉。
#3573414
6. 下列麵食製品何者其製作過程中，可不必利用酵母菌發酵(A)刈包/荷葉包(B)饅頭(C)沙琪瑪(D)水煎包。
#3573415
7. 叉燒包成品會黏牙是何種原料使用偏高(A)小麥澱粉(澄粉)(B)低筋麵粉(C)高筋麵粉(D)地瓜粉。
#3573416
8. 當攪拌較硬之麵糰時，為使攪拌機不受損傷應(A)調快轉速(B)以手提高攪拌(C)調慢轉速(D)放低攪拌 缸。
#3573417
9. 新鮮酵母需貯存在(A)陰濕處(B)冷藏(C)密閉處(D)室溫。
#3573418
10. 下列何種產品不屬於水調類麵食(A)韭菜盒子(B)水煎包(C)蔥油餅(D)餡餅。
#3573419
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