公職◆食品科學概論題庫下載題庫

五大前提。七大步驟。

壹.五個預備步驟

1.成立HACCP小組

2.產品描述及儲運方式

3.確認產品之用途及消費對像

4.建立加工流程圖

5.確認加工流程圖

貳.HACCP七大原則

1.危害分析

詳列製程中可能發生之危害及可使用之預防方法

2.判定重要管制點

重要管制係指一個點，步驟或程式，若施予控制，則可預防，去除，或減低食品之危害至可接受程度

3.建立管制界線

係指重要管制點必須符合之標準

4.執行管制點監測

監測是指有計畫之監控管制點是否符合管制界限，並做成控制紀錄被查確認

5.建立矯正措施

監控過程發現不符合管制界限時，應實施改正措施使重要管制點回復控制之下

6.建立記錄系統

建立HACCP系統實施情形之書面完整正確資料

7.HACCP系統確認

建立確認步驟以證實HACCP系統有效而可行 

參考:屏東縣政府衛生局