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公職◆食品科學概論題庫 下載題庫

80. 製作冰淇淋常添加海藻酸鈉（sodium alginate），試問海藻酸鈉的角色為何？
(A)抗氧化劑
(B)防腐劑
(C)安定劑
(D)酸味劑

公職◆食品科學概論- 103 年 - 103年第二次保健食品初級工程師-食品科學概論#20373

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1F

Lu 大二下 (2020/05/21)

屬於粘稠劑（糊料）

本品可使用於各類食品；用量為10g/kg以下。

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