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技檢◆烘焙食品題庫下載題庫

上一題
5. 同種蛋糕那一種麵糊的著色最深？
(A)低酸性
(B)中性
(C)鹼性
(D)強酸性。

答案：登入後觀看
難度： 非常簡單
1F
張義蒼 幼兒園下 (2019/06/07)

梅那反應在鹼性條件下反應較快，故顏...



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2F
7 大二上 (2020/05/22)
麵糊的酸鹼性會影響蛋糕的著色效果，一般來...


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3F
10902應屆上榜護理師 國三下 (2023/09/26)
鹼性愈強，可使蛋糕內部顏色愈深。
例如:可在黑森林蛋糕製作過程中加入鹼性食用小蘇打，使其顏色深且鮮明。


5.同種蛋糕那一種麵糊的著色最深？ (A)低酸性(B)中性(C)鹼性(D)強酸性..-阿摩線上測驗