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技檢◆烘焙食品題庫 下載題庫

116. 下列何種胺基酸內含有硫氫根（- SH )，並具有還原特性，以影響麵糰之性質？
(A)麩胺酸（glutamic acid）
(B)甘胺酸（glycine）
(C)半胱胺酸（cysteine）
(D)離胺酸（lysine）。

技檢◆烘焙食品- 07700 烘焙食品丙級工作項目 02：原料之選用 101-134#20413

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