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統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習題庫 下載題庫

4. 油麵條製作過程中添加鹼的主要目的為：
(A) 强化麵筋之粘彈性
(B) 漂白作用
(C) 殺菌作用
(D) 除臭作用

統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習- 92 年 - 92 四技二專統測_食品類_專業科目(一)：食品概論(食品加工)#20527

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