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統測◆19水產群◆(二)水產概要題庫 下載題庫

26.a下列何者不是罐頭製程中脫氣之主要目的？
(A) 增壓方式脫氣
(B) 避免殺菌熱膨罐
(C) 防止好氣性菌之生長
(D) 防止氧化的

統測◆19水產群◆(二)水產概要- 100 年 - 水產群專業科目(二)：水產概要#20615

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1F

高嘉隆國三下 (2016/04/30)

脫氣：

將罐頭上部空隙之空氣以蒸汽或減壓方式脫除，使封罐後之罐頭達到一定之真空度。可避免高溫殺菌之熱膨脹及罐內因殘存氧氣致產品貯存中好氣性菌之生長與產生氧化現象

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