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統測◆19水產群◆(二)水產概要題庫下載題庫

上一題
38.下列何種乾製品在加工流程中有「附黴」步驟？
(A) 柴魚
(B) 魷魚乾
(C) 烏魚子
(D) 干貝 的

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難度： 簡單
1F
高嘉隆 國三下 (2016/04/30)

柴魚加工流程：

原料魚（鰹魚、鯖魚） → 除頭、尾、內臟 → 去脊骨 → 煮熟 → 放冷 → 拔骨 → 燻乾 →整形 → 燻乾 → 修削 → 附黴（Aspergillus屬） → 曬乾 →

發黴 → 曬乾 → 發黴 → 分級 → 成品


38.下列何種乾製品在加工流程中有「附黴」步驟？ (A) 柴魚 (B) 魷魚乾..-阿摩線上測驗