金黃葡萄球菌為革蘭氏陽性球菌,由於菌成串聚集如葡萄而得名,此菌最適合生長溫度為 30〜37℃。此菌耐鹽性極強,在 7〜10%鹽含量下仍生長良好,部份甚至在 20%鹽含量下仍可生長。鹽醃食品由於鹽分抑制其他腐敗菌生長,反而有利此菌生長(缺乏競爭對手)而產生毒素,此可說明為何西式火腿(ham)為金黃葡萄球菌中毒事件之主要原因食品之一。
37.下列何者為「鹽醃」水產食品常見的致病菌? (A) 沙門氏菌 (B) 肉毒..-阿摩線上測驗