急速凍結可使食物中的水分迅速形成細小均勻的冰晶才不至破壞食品的組織,反之緩慢凍結之製品內部會有大的冰晶易撐破細胞組織,導致解凍後液汁流失風味變差。
42.下列何者不是冷凍食品的特色? (A) 最接近新鮮食品 (B) 營養分流..-阿摩線上測驗