營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全題庫下載題庫

1.好氧型微生物
特性：需要氧氣才能生長，通常生長速度較快，並且能夠產生酸和二氧化碳等代謝產物。

常見食品：酵母菌、乳酸菌、葡萄球菌等。

2. 厭氧型微生物
特性：無需氧氣生長，甚至可能會被氧氣毒死，通常生長速度較慢，並且產生的代謝產物通常是氧化還原物質。

常見食品：厭氧菌、沼氣菌、乳酸菌等。

3. 好鹽型微生物
特性：對鹽分濃度較高的環境有較強的耐受能力，並且可能會產生抗鹽物質以適應高鹽環境。

常見食品：醃製食品、醬油、味噌等發酵食品。

4. 好氣型微生物
特性：對某些氣體如二氧化碳、氮氣等有較高的需求和耐受能力。

常見食品：啤酒、起司、麵包等。

5. 嫌氣型微生物
特性：對某些氣體如氧氣、二氧化碳、氮氣等有較低的需求和耐受能力。

常見食品：醋、優格、泡菜等。

罐頭腐敗通常是由厭氧菌引起的，例如肉毒桿菌屬(Clostridium)和厭氧梭菌屬(Clostridioides)