【預告】5/13(一)起，第三階段頁面上方功能列以及下方資訊全面更換新版。前往查看

食品加工學題庫 下載題庫

33.中式麵食中之「燙麵麵食」，適合於下列何種產品之製作？
(A) 油條
(B) 豆沙包
(C) 麵條
(D) 蔥油餅的

食品加工學- 99 年 - 99 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#20699

答案：登入後觀看
難度： 簡單

討論
私人筆記( 0 )

1F

丁丁高三上 (2021/08/28)

燙麵筋性差，韌性、彈性、勁道與拉力都不好，但可塑性不錯，產品成型不易變形，顏色較冷水麵深，吃起來有甜味、麵團較軟，適合製作蒸類的麵食，如蒸餃、燒賣等；在煎炸方面則可做韭菜盒子、蔥抓餅、蛋餅、燒餅等。

檢舉

你可以購買他人私人筆記。