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24. 傳統果醬製備時，下列何種方法最適合作為濃縮終點之判定？
(A) 果醬糖度達 42o Brix
(B) 果醬滴入冷水中不散開且可凝固沉降
(C) 果醬溫度達到 100 o C
(D) 湯匙舀起果醬，暴露於冷空氣時，可呈漿狀滴下的

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	楊仁豪幼兒園下 (2017/04/09) 果醬濃縮終點理論上是糖度65% 溫度103~106... (內容隱藏中) 查看隱藏文字

丁丁高三上 (2021/08/28)

果醬濃縮時，溫度達到104~105℃，大都可達到果醬之凝膠點。 2.折射計法：取一滴果醬測定糖度，以糖度55﹪作為濃度終點。 ... 乃是濃縮至終點時，受到果膠、糖、酸之作用，會有凝膠現象產生，果醬粒內聚力大，故入水中不分散，可作為果醬終點判定之參考

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