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23. 超商中販賣之米食飯糰放置於 18 ^o C，而不放置於 4 ^o C 貯藏。最主要的目的是因為 18 ^o C 可以延緩何種品質劣化現象？
(A) 凍燒
(B) 脂質氧化
(C) 發黴
(D) 澱粉老化

答案：登入後觀看
難度： 非常簡單

吳豆花小六下 (2016/01/17)
接近0℃加速老化

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統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習題庫下載題庫