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12. 下列有關肉品加工的敘述，何者不正確？
(A) 醃肉時添加抗壞血酸，有助於肉類保持在氧化狀態
(B) 依現行法規規定，臘肉中亞硝酸根殘留量必須低於 0.07 g / kg
(C) 剛屠宰後的豬肉，由於肝醣及腺核苷三磷酸 ( ATP ) 的分解，會產生僵直熱使肉的品溫上升
(D) 煙燻肉類能賦予特有的色調及風味

統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習- 97 年 - 97 四技二專統測_食品類_專業科目(一)：食品概論(食品加工)#20701

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	丁丁高三上 (2021/08/27) (A)醃肉時添加抗壞血酸，.....觀看★★★★... (內容隱藏中) 查看隱藏文字

丁丁高三上 (2020/07/07)
(A) 醃肉時添加抗壞血酸，加速

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