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統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習題庫 下載題庫

23. 豬肉屠體於凍藏前，因為分切後放置時間過久致使微生物繁殖所發生的「綠變」，是由於肌紅蛋白與下列何種化合物反應所引起？
(A) 硫化氫
(B) 草酸
(C) 氯化鈣
(D) 乳酸

統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習- 96 年 - 96 四技二專統測_食品類_專業科目(一)：食品概論(食品加工)#20702

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