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統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習題庫 下載題庫

27.麵粉易於一般常溫儲存而不易腐敗的原因:
(A)低脂肪
(B)低水活性
(C)高蛋白質
(D)無糖(醣)分

統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習- 93 年 - 93 四技二專統測_食品類_專業科目(一)：食品概論(食品化學)#97419

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1F

paikeacaro 大四下 (2021/03/19)

低水活性為良好的食品保存方法，食品利用加工過程將水活性降低至0.6，可以抑制大部分非耐旱微生物生長，避免導致食品劣變或食品中毒事件發生。單一極端保存方法會造成食品嗜好性降低，常會搭配其他保存方法同時使用。

資料來源-水活性

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