營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全題庫 下載題庫

8 酵素是造成食品劣變的重要因素之一，下列何者與酵素引起的劣變反應無關？
(A)未殺菁豌豆產生豆青味
(B)糙米貯藏期間酸敗
(C)牛排炭烤產生煙燻味
(D)蘋果削皮後變色

答案：登入後觀看
難度： 簡單

	1F e8511712 國三上 (2020/01/30) 雜環胺類化合物（heterocy☆☆☆☆ ... (內容隱藏中) 查看隱藏文字
	2F Fannie 高三下 (2024/06/15) 未殺菁豌豆：脂氧合酶會引起豆青味。糙米酸敗：脂肪氧化酶和脂肪酶在糙米中會導致脂質氧化，產生酸敗。蘋果：多酚氧化酶（PPO）在暴露於氧氣時引起的檢舉

你可以購買他人私人筆記。