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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 新竹縣國中技藝教育技藝競賽學科測驗題庫：餐旅職群-餐飲服務 1-50#137997
> 試題詳解
8. (通常不會單獨使用，而是與點心匙或點心刀合用的是
(A)點心叉
(B)沙拉叉
(C)魚叉
(D)冰茶匙 。
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37. 台南市白河區每年夏季的蓮花季，讓你聯想到何道佳餚？ (A)干貝芥菜 (B)糖醋排骨 (C)龍井蝦仁 (D)糖醋蓮藕片 。
#3838976
38. 擦拭玻璃杯皿正確的步驟為 (A)杯身、杯底、杯內、杯腳 (B)杯腳、杯身、杯底、杯內 (C)杯底、杯身、杯內、杯腳 (D)杯內、杯身、杯底、杯腳 。
#3838977
39. 調雞尾酒常用的「Shaker」是指？ (A)雪克杯 (B)量酒杯 (C)冰桶 (D)刻度量杯 。
#3838978
40. 西式早餐餐具擺設時，咖啡杯組應置於何處？ (A)餐叉左側 (B)餐叉上方 (C)餐刀右側 (D)餐刀左側 。
#3838979
41. 西式餐盤10吋盤應為 (A)展示盤 (B)主餐盤 (C)沙拉盤 (D)點心盤 。
#3838980
42. 啤酒服勤時，泡沫與液體的比例，以下列何者比例最適合？ (A)1：9 (B)4：6 (C)2：8 (D)5：5 。
#3838981
43. 客人在凌晨時分，非餐廳的營業時間，點用客房餐飲服務，下列何種餐食比較可能提供？ (A)掛爐烤鴨併一鴨三吃 (B)焗烤龍蝦附巧達湯 (C)招牌三明治附咖啡 (D)炙燒鮪魚握壽司附味噌湯 。
#3838982
44. ( C)中式筵席中，「烏參燴鮑魚」(烏參、鮑魚片、美生菜)建議使用哪種公共輔助餐具，比較方便客人使用？ (A)服務叉 (B)服務匙 (C)服務叉加服務匙 (D)公筷 。
#3838983
45. 中式筵席中，「四喜拼盤」(牛腱、海蜇皮、油雞、沙拉龍蝦)建議使用哪種公共輔助餐具，比較方便客人自己夾取？ (A)服務叉 (B)服務匙 (C)中式湯匙 (D)公筷 。
#3838984
46. 以饌餚命名，「扣三絲」這道名菜反映出 (A)烹調方法 (B)色香味的特色 (C)調味料的特性 (D)地方特性 。
#3838985
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