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93年 - [無官方正解]93 國立澎湖科技大學_轉學生招生考試試題_餐旅管理學系二年級：餐旅服務業導論#146482
> 試題詳解
8. ( ) Steward Dept.是指？
(A)採購部
(B)宴會部
(C)餐廳部
(D)食儲部
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9. ( ) 何謂 Room Service？(A)服務中心 (B)客房中心 (C)櫃檯服務 (D)客房餐飲服務
#4064258
10. ( ) 下列那些人員不屬於餐飲部門的組織編制？甲、Waiter 乙、Bellboy 丙、Concierge 丁、Steward (A)甲、丙 (B)乙、丙 (C)乙、丁 (D)丙、丁
#4064259
11. ( ) Inside room 指的是 (A)無窗戶的房間 (B)視野景觀良好的房間 (C)面海的房間 (D)價格比 Outside room 貴的房間
#4064260
12. ( ) 決定旅館業服務品質優劣的最大因素為 (A)品質 (B)人 (C)設備 (D)價格
#4064261
13. ( ) 若食物的直接成本佔售價的 40%則一道 100 元材料的雞肉其售價至少應多少？(A)$40 (B)$200 (C)$140 (D)$250
#4064262
14. ( ) SOP 是指？(A)標準作業流程 (B)銷售點管理系統 (C)餐廳電腦管理系統 (D)旅館管理系統
#4064263
15. ( ) “隱密、寧靜的用餐環境”，在馬斯洛(Maslow)的需求理論中是屬於客人的何種需求？(A)生理需求 (B)安全需求 (C)社會需求 (D)自尊與自我實現的需求
#4064264
16. ( ) 標準食譜(Standard Recipe)的主要用意在於 (A)採購標準 (B)方便調味 (C)成本控制 (D)人員教育訓練
#4064265
17. ( ) P.O.S.代表什麼意思？(A)Posted on Sale (B)Pension on Season (C)Promotion on Selling (D)Point of Sale
#4064266
18. ( ) 美國汽車協會(AAA)，以下列何種標誌為旅館分級制度？(A)皇冠 (B)星星 (C)薔薇 (D)鑽石
#4064267
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