93年 - [無官方正解]93 國立澎湖科技大學_轉學生招生考試試題_餐旅管理學系二年級：餐旅服務業導論#146482

1. ( ) 餐旅管理指的是？(A)Hotel and Leisure Management (B)Hospital Management (C)Hospitality Management (D) Restaurant Management

2. ( ) 有關速食業餐廳的敘述何者正確？甲、餐飲內容多樣化：乙、提供快速的服務：丙、提供簡單有限的菜單：丁、菜色精緻、裝潢豪華：戊、標準化的技術：(A)甲、乙、丁 (B)乙、丙、戊 (C)甲、丙、丁 (D)丙、丁、戊

3. ( ) Yield Management System 即是 (A)Management Information System (B)Energy Management System (C)F & B Management System (D)Revenue Management System

4. ( ) 旅館的經營管理依合約規定交由連鎖公司負責的旅館連鎖方式是：(A)Management Contract (B)Franchise (C)Refrral Chain (D)Company-Owned & Managed

5. ( ) 飯店餐飲部門中“ Catering”部門的主要職責為何？(A)菜單研發 (B)服務接待 (C)餐具管理 (D)宴會接洽

6. ( ) 下列何者為負責處理顧客抱怨與各種疑難問題的人？(A)櫃檯經理 (B)客房部經理 (C)大廳副理 (D)房務部經理

7. ( ) 下列哪一部門不屬於 Back Of The House？(A)Human Resource (B)Accounting (C)Marketing (D)Front Office

8. ( ) Steward Dept.是指？(A)採購部 (B)宴會部 (C)餐廳部 (D)食儲部

9. ( ) 何謂 Room Service？(A)服務中心 (B)客房中心 (C)櫃檯服務 (D)客房餐飲服務

10. ( ) 下列那些人員不屬於餐飲部門的組織編制？甲、Waiter 乙、Bellboy 丙、Concierge 丁、Steward (A)甲、丙 (B)乙、丙 (C)乙、丁 (D)丙、丁

11. ( ) Inside room 指的是 (A)無窗戶的房間 (B)視野景觀良好的房間 (C)面海的房間 (D)價格比 Outside room 貴的房間

12. ( ) 決定旅館業服務品質優劣的最大因素為 (A)品質 (B)人 (C)設備 (D)價格

13. ( ) 若食物的直接成本佔售價的 40%則一道 100 元材料的雞肉其售價至少應多少？(A)$40 (B)$200 (C)$140 (D)$250

14. ( ) SOP 是指？(A)標準作業流程 (B)銷售點管理系統 (C)餐廳電腦管理系統 (D)旅館管理系統

15. ( ) “隱密、寧靜的用餐環境”，在馬斯洛(Maslow)的需求理論中是屬於客人的何種需求？(A)生理需求 (B)安全需求 (C)社會需求 (D)自尊與自我實現的需求

16. ( ) 標準食譜(Standard Recipe)的主要用意在於 (A)採購標準 (B)方便調味 (C)成本控制 (D)人員教育訓練

17. ( ) P.O.S.代表什麼意思？(A)Posted on Sale (B)Pension on Season (C)Promotion on Selling (D)Point of Sale

18. ( ) 美國汽車協會(AAA)，以下列何種標誌為旅館分級制度？(A)皇冠 (B)星星 (C)薔薇 (D)鑽石

19. ( ) Confidential Telephone 是指什麼樣的電話服務作業？(A)外來電話轉接作業 (B)房客要求過濾電話 (C)館內電話轉接作業 (D)緊急事故廣播

20. ( ) 旅館的服務工作是屬於 (A)部門性 (B)統一性 (C)整體性 (D)單一性

21. ( ) 若旅館市場供給增加則市場價格會 (A)上升 (B)不變 (C)下降 (D)等於零

22. ( ) 下列何者不是 Executive Chef 的主要工作 (A)設計菜單 (B)烹調食物 (C)廚房人事與食物成本控制 (D)廚房行政工作

23. ( ) 巴洛斯、戴斯摩爾、貝里等人(簡稱 P.Z.B)所謂的服務品質，是指 (A)顧客期望與企業廣告間的差距 (B)顧客期望與顧客感受的服務表現間差距 (C)顧客期望與過去經驗間的差距 (D)顧客期望與企業員工期望間的差距

24. ( ) 所謂服務的關鍵時刻 (Moment Of Truth) 主要是用來強調 (A) 服務接觸的重要性 (B) 抱怨處理的重要性 (C) 電話訂位的重要性 (D) 完成服務的重要性

25. ( ) 餐廳編制中”Sommelier”指的是 (A) 冷盤廚師 (B) 調酒師 (C) 品酒師 (D) 葡萄酒服務員