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保健食品新產品研究與開發
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111年 - 111 保健食品研發工程師能力鑑定考試試題:保健食品新產品研究與開發#125640
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8. 乳品類的保久乳產品,可以不檢測試以下何項?
(A)大腸桿菌
(B)李斯特菌
(C)沙門氏菌
(D)金黃色葡萄球菌腸毒素
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(0), D(1), E(0) #3400260
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/25
#6786195
1. 題目解析 本題目詢問在乳品類的保...
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1. 乳酸菌發酵產品為微生物類極重要之保健食品,如果在乳酸菌發酵產品中加入寡糖類成份,若此種保健食品之功效成份既非乳酸菌,亦非寡糖類成份,而為乳酸菌之菌體成份 (如 lipopolysaccharide),亦即發酵產品雖無活乳酸菌,仍可顯現保健功效,此類產品最近學界給了⼀個新名詞,稱為 _________。 (A)prebiotic (B)probiotic (C)synbiotic (D)postbiotic
#3400253
2. 微生物發酵生產保健食品,在保健食品之功效上腸道菌相改善為極重要功效之⼀,此功效 評估中,好菌之指標為何? (A)Clostridium perfringens (B)Bifidobacterium (C)Helicobacter pylori (D)Escherichia coli
#3400254
3. 誤食不新鮮的海產食品最容易導致何種細菌性食品中毒? (A)腸炎弧菌(Vibrio parahaemolyticus) (B)沙門氏菌(Salmonella spp.) (C)大腸桿菌(Escherichia coli) (D)志賀氏桿菌(Shigella spp.)
#3400255
4. 下列何者可抑制微生物生⻑繁殖? (A)二氧化硫及亞硫酸鹽 (B)亞硝酸鹽及硝酸鹽 (C)苯甲酸鹽 (D)以上皆是
#3400256
5. 下列何類化學物質曾被不當添加於食品,衛生主管機關曾對其訂定每日耐受量? (A)氰化物類 (B)鹵化烴類 (C)鄰苯二甲酸酯類 (D)以上皆非
#3400257
6. 健康食品安全性試驗的主要目的為? (A)找尋健康食品之有效劑量 (B)找尋健康食品之無效劑量 (C)找尋健康食品之最高有毒劑量 (D)找尋健康食品之最高無毒劑量
#3400258
7. 以下何種容器的材質,不適合用在包裝食用油性的產品? (A)HDPE (B)PS (C)PC (D)PP
#3400259
9. 魚可食部分甲基汞之含量(以濕重計),下列何者之上限量最小? (A)旗魚 (B)鮪魚 (C)油魚 (D)鱈魚
#3400261
10. 下列有關健康食品安全性評估-28 天餵食毒性試驗之敘述,何者不正確? (A)使用雄、雌兩性動物,數量不須相同,但至少各 10 隻動物 (B)胃管經口餵食時之餵食體積應在 10 ml/kg 動物體重以下 (C)若餵食體積過高,可採多次餵食方式,但須在 6 小時內完成 (D)每天觀察試驗動物的臨床症狀⼀次以上
#3400262
11. 下列何種物質或其代謝物為可能在養殖魚類食品中被檢測出超出法定濃度? (A)孔雀綠 (B)硝基呋喃 (C)氯黴素 (D)以上皆是
#3400263
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