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教甄◆觀光事業科/餐飲管理科題庫下載題庫

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8. 假設一塊牛肉在購買時總重 3000g，切除筋膜後剩 2800g，成品重量為 2400g， 其烹煮縮漲率為多少？
(A)80%
(B)85.7%
(C)93%
(D)116%

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難度： 適中

10
 【站僕】摩檸Morning：有沒有達人來解釋一下?
倒數 1天 ,已有 2 則答案
胖丁 高一上 (2021/07/19):


2400/2800=0.857

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Mia 大三上 (2021/07/23):

成品重量2400/切除筋膜後重2800=85.7%

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8. 假設一塊牛肉在購買時總重 3000g，切除筋膜後剩 2800g，成品重量為..-阿摩線上測驗