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試題詳解

試卷：99年 - 99 四技二專統測_食品群_專業科目(二)：食品化學與分析、食品化學與分析實習#20720 | 科目：統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習

試卷資訊

試卷名稱：99年 - 99 四技二專統測_食品群_專業科目(二)：食品化學與分析、食品化學與分析實習#20720

年份：99年

科目：統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習

8. 有關食物中蛋白質的量測-凱氏氮定量法( Kjeldahl method )，下列敘述何者不正確？
(A) 量測數值除了蛋白質的氮含量，亦包括試樣中胺類或揮發性鹽基態氮等氮含量
(B) 100 g 食品蛋白質含量(凱氏法) = 100 g 食品中含氮量×氮係數，而氮係數依不同食物 數值不同
(C) 量測過程需用 NaOH 鹼液滴定
(D) 反應中使用的分解促進劑是硝酸銅與硝酸鉀的混合物 的
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(D)分解促進劑使用的是硫酸銅與硫酸鉀，...
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