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試題詳解

試卷：99年 - 99 四技二專統測_食品群_專業科目(二)：食品化學與分析、食品化學與分析實習#20720 | 科目：統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習

試卷資訊

試卷名稱：99年 - 99 四技二專統測_食品群_專業科目(二)：食品化學與分析、食品化學與分析實習#20720

年份：99年

科目：統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習

9. 有關澱粉回凝的敘述，下列何者不正確？
(A) 為澱粉糊化後經長時間靜置，產生以氫鍵結合鄰近澱粉鏈的現象
(B) 通常於低溫下( 2 ~ 5 o C )較易發生回凝
(C) 支鏈澱粉含量高者，較易產生回凝現象
(D) 添加單酸甘油酯有延緩回凝的效果 的
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詳解 (共 1 筆)

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未解鎖
澱粉形成的凝膠靜置冷卻一段時間之後，凝膠...
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