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統測◆餐飲服務技術、飲料實務
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113年 - 113 四技二專統測_餐旅群_專業科目(二):餐飲服務技術、飲料實務#119938
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8. 林小姐點了一份 Caesar salad 以及 spaghetti bolognese,服務員為林小姐擺設餐具,下列何者正確?
(A)
(B)
(C)
(D)
答案:
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統計:
A(2), B(0), C(20), D(1), E(0) #3239836
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/10/24
#6961127
1. 題目解析 題目中提到林小姐點了一份...
(共 729 字,隱藏中)
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1. 某雜誌採訪 RAW 餐廳江振誠主廚的專欄文中提到:「江振誠主廚建議,客人不要預設用餐體驗,到了用餐現場應打開五感,完全投入體驗,讓自己有獨特的領悟。並指出有一名顧客在自己臉書中分享他在 RAW 用餐的食記,點出了 RAW 的香氣、 音樂、餐廳的氣氛及優雅的服務…等等,使他有滿滿的收穫。」江振誠主廚提到的五感,以及顧客分享的內容,屬於哪一項餐飲商品? (A) explicit services (B) facilitating goods (C) implicit services (D) supporting facilities
#3239829
2. 關於圓桌檯布的鋪設方式,下列敘述何者正確? 甲、服務人員需扭轉身體將檯布拋出後,並調整布巾長度以完成鋪設 乙、服務人員將檯布左右拉開後須再走到對向位置,將桌布拉開整平完成鋪設 丙、服務人員將身體前傾微彎拋出下層檯布後,再回拉檯布覆蓋桌面整理完成鋪設(A) 甲:方桌式(推拉式)、乙:拉鋪式(B) 甲:撒網式、丙:方桌式(推拉式)(C) 甲:拉鋪式、丙:撒網式(D) 乙:撒網式、丙:拉鋪式
#3239830
3. 根據表(一)中,各類口布成品的用途及摺疊法,下列敘述何者正確? (A) 甲:觀賞用、二摺法 (B) 乙:客用、對角法 (C) 丙:客用、三角法 (D) 丁:觀賞用、對摺法
#3239831
4. 響應政府推動的環保政策,許多餐飲業者及超商推出循環杯,其材質特性硬度較高,為 可耐熱 100℃以上的食品容器,取代過往一次性的容器,下列何種材質符合前述特性? (A) PET (B) PP (C) PS (D) PVC
#3239832
5. 小珊與小平是虔誠的佛教徒,合資經營素食餐廳,提供全素食者前往用餐,下列哪些食材適合運用於菜單設計中? 甲、韭菜 乙、香菜 丙、洋蔥 丁、辣椒 (A) 甲、丙 (B) 甲、丁 (C) 乙、丙 (D) 乙、丁
#3239833
6. 下列 menu 的相關敘述,何者正確?甲、英文 menu 源自於義大利文乙、continental breakfast 比 American breakfast 多提供蛋類與肉類丙、combination menu 是一種綜合單點與套餐優點的菜單,較具彈性丁、table d’hôte menu 其菜色和出菜順序固定,顧客可依個人喜好選擇適合的套組(A) 丙、丁 (B) 乙、丙 (C) 甲、丁 (D) 甲、乙
#3239834
7. 圖(一)為餐廳為訂位顧客所做的餐桌擺設,下列何者最可能為顧客所選的套餐? (A) 煙燻鮭魚、蛤蠣巧達湯、蘋果煎鴨胸 (B) 火腿哈密瓜、牛尾湯、碳烤肋眼牛排 (C) 水果沙拉、義式蔬菜湯、奶油白酒燴雞 (D) 法式焗田螺、普羅旺斯海鮮湯、奶油白酒燴雞
#3239835
9. 關於西餐用餐禮儀,下列敘述何者正確? (A) 用餐期間如需要暫時離開座位,應將刀叉置放八字型斜放於餐盤上 (B) 餐桌上胡椒罐與鹽罐的表面孔洞相比,前者較少 (C) 餐具使用應依循上菜順序由內而外依序使用 (D) 餐巾(口布)可用來擦拭餐具與餐盤
#3239837
10. 陳氏夫婦為好友林氏夫婦在西餐廳舉辦生日餐宴,同時邀請王氏夫婦陪同慶生,依據西餐席次安排原則,下列何者正確? (A)(B)(C) (D)
#3239838
11. 關於客房餐飲服務的敘述,下列何者正確?甲、客房餐飲服務的菜單價格,通常較同旅館內餐廳同品項的菜單價格高乙、客房餐飲服務英文為 room service丙、客房餐飲服務一般以午餐供應最多丁、客房餐飲服務部門,編制在客務部之下(A) 甲、乙 (B) 甲、丁 (C) 乙、丙 (D) 丙、丁
#3239839
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