所屬科目：統測◆餐飲服務技術、飲料實務
1.餐廳本身的建築、裝潢及風格設計，是下列何種餐飲商品？(A)SupportingFacilities(B)FacilitatingGoods(C)ExplicitServices(D)ImplicitServices
2.服務人員可展示、促銷各種酒精飲料(如：開胃酒)，也可現場調製飲品且屬於小型活動酒吧，這是屬於下列何種推車？(A)LiqueurTrolley(B)DimSumTrolley(C)ServiceTrolley(D)FlambéTrolley
3.同一套服務訓練，餐飲服務人員的服務品質因人而異，這是指下列何種餐飲業特性？(A)無形性(B)無歇性(C)不可分割性(D)異質性
4.有關引導禮儀的敘述，下列何者正確？(A)上樓梯時，服務人員在前預防顧客跌落(B)下樓梯時，顧客在前，服務人員在後，隨時保護(C)上樓梯時，女士或長者在前，男士在後，以示尊重(D)下樓梯時，女士應先行，為男士或長者開路
5.有關西餐服務的敘述，下列何者正確？(A)在提供帶殼龍蝦時無須提供洗指盅(B)冷開胃菜通常是第一道服務的菜餚(C)可配合香甜酒或利口作為佐餐酒(D)在供應主餐時即可將麵包盤收走
6.西餐餐桌擺設中通常用於餐具定位使用的，是指下列何種餐具？(A)B.B.Plate(B)ShowPlate(C)SoupPlate(D)BakedPlate
7.有關檯布的折疊、鋪設及更換，所使用的方桌尺寸為100公分×100公分時，下列何者是最適合搭配的檯布尺寸？(A)130公分×130公分(B)150公分×150公分(C)160公分×160公分(D)180公分×180公分
8.強調神韻掌握的金魚、蝴蝶造型的口布，在餐巾摺疊中屬於下列哪種功用？(A)客用(B)觀賞(C)服勤(D)教學
9.餐具以100°C熱水煮1分鐘，這是屬於下列何種殺菌方法？(A)熱水(B)蒸氣(C)煮沸(D)乾熱
10.顧客用餐結帳後，服務人員進行場地的備置與更換，準備接待新進客人，這是屬於下列哪一階段的作業？(A)前置(B)換場(C)交班(D)清潔
11.有關服務技巧的敘述，下列何者正確？(A)用滾桌移動方桌及長桌，以推車搬運圓桌(B)場地較大及桌面較大時可用「拉鋪撒網式」作為圓桌檯布鋪設方式(C)服務時穿梭在賓客眾多的宴會中，手持方型托盤，運送較多的餐具及餐食，以節省時間(D)操作服務叉匙夾取圓形麵包時，可將服務叉翻面，使叉齒向上，如此才便於夾取而不滑落
12.有關BrunchMenu的敘述，下列何者錯誤？(A)供應時間通常為上午，介於早餐與午餐之間(B)常見於週末假日，讓晚起床者多一種選擇(C)時間頗為彈性，但菜色與內容比早餐單調(D)Brunch是英文Breakfast和Lunch兩詞的結合
13.負責服務區域的人力調度及工作分派，督導員工執行現場服務工作，這是屬於下列何者的職責？(A)Captain(B)Receptionist(C)Expediter(D)Waiter
14.布巾的材質有Cotton、Linen、Nylon、Polyester，下列敘述何者正確？(A)Cotton不容易縮水變型(B)Nylon易縮水起皺且價格便宜(C)Linen觸感是最軟的(D)Polyester質地光滑但吸水性差
15.顧客點一壺紅茶，服務人員服務時，下列哪種器皿不需提供給顧客？(A)糖盅(B)奶盅(C)茶海(D)濾茶器
16.下列何種供餐方式較適合自由選擇的顧客？(A)SetMenu(B)Semi-buffetMenu(C)CombinationMenu(D)Àlacarte
17.有關酒類功能的敘述，下列何者正確？(A)餐前酒具有開胃功能，用以刺激味蕾增加食慾(B)餐後酒是配合菜餚達到口感相互融合(C)餐中酒著重香甜與醇厚，可幫助消化解除油膩(D)香檳酒因為酒精濃度不高，不適合在餐中及酒會中使用
18.有關用餐禮儀的敘述，下列何者正確？(A)用餐時應以口就食物，而不是以食物就口(B)入座後，隨即攤開餐巾等候其他賓客到齊(C)餐中餐具不慎掉落或打破，應盡快自行撿拾，以免其他人受傷(D)暫時離席時，餐巾應置於椅面、椅背或扶手上
19.各種菜餚、湯品、飲料、甜點及水果置於餐檯，由顧客自行前往持盤夾取，這是屬於下列何種餐飲服務型態？(A)自助式服務(B)櫃檯式服務(C)客房餐飲服務(D)餐桌服務
20.有關非酒精性飲料服務的敘述，何者正確？甲、服務礦泉水時，須於杯中添加冰塊乙、服務熱牛奶時，須另附糖盅給客人丙、飯前茶通常以香氣濃郁、喉韻較佳茶為主丁、顧客點用BlackCoffee時，不須提供配料(A)甲、乙(B)甲、丙(C)乙、丁(D)丙、丁
21.有關酒的分類，下列敘述何者正確？(A)香甜酒屬於合成酒(B)威士忌屬於釀造酒(C)葡萄酒屬於蒸餾酒(D)白蘭地屬於軟性飲料
22.下列何者屬於含咖啡因飲料？(A)巧克力(B)寶礦力(C)可爾必思(D)蘋果西打
23.下列何者屬於長飲飲料(LongDrink)？(A)曼哈頓(B)馬丁尼(C)紅粉佳人(D)螺絲起子
24.下列何者 不是 攪拌匙的別稱？(A)長匙(B)調酒匙(C)吧叉匙(D)調酒棒
25.下列何者屬於短腳玻璃杯？(A)可林杯(B)高飛球杯(C)香甜酒杯(D)皮爾森杯
26.基酒加碳酸飲料或果汁加以攪拌均勻，這屬於下列何種調製方法？(A)攪拌法(B)搖盪法(C)電動攪拌法(D)直接注入法
27.下列何者屬於稀釋發酵乳？(A)養樂多(B)優酪乳(C)優格(D)可爾必思
28.下列何者是臺灣特有的植物？(A)檸檬(B)愛玉(C)木瓜(D)火龍果
29.下列何種飲料是使用搖盪法製作而成的？(A)西瓜汁(B)奇異果汁(C)金桔檸檬(D)冰綠豆沙牛奶
30.下列何者是茶所含的澀味來源？(A)維生素(B)胺基酸(C)兒茶素(D)礦物質
31.茶的製作過程，初製階段中，下列流程何者正確？(A)採菁→殺菁→萎凋→揉捻→乾燥(B)採菁→萎凋→殺菁→揉捻→乾燥(C)採菁→殺菁→揉捻→萎凋→乾燥(D)採菁→萎凋→揉捻→殺菁→乾燥
32.下列何者是咖啡的原產地？(A)歐洲(B)亞洲(C)非洲(D)北美洲
33.世界產量最多的咖啡豆品種為何？(A)瑰夏(Geisha)(B)阿拉比卡(Arabica)(C)賴比瑞卡(Liberica)(D)羅巴斯塔(Robusta)
34.下列何種咖啡萃取方式，適用於粗研磨顆粒的咖啡？(A)濾壓式咖啡壺(B)義式摩卡壺(C)虹吸式咖啡煮具(D)法蘭絨滴泡法
35.下列何種酒的組合均屬於蒸餾酒？
甲、啤酒
乙、葡萄酒丙、利口酒
丁、威士忌
戊、白蘭地(A)甲、乙(B)乙、丙(C)丙、丁(D)丁、戊
36.釀造酒中的二氧化碳大部分都消失在空氣中，除了下列哪種酒會經由特殊的方式保存下來？(A)香檳(B)白葡萄酒(C)玫瑰紅酒(D)紅葡萄酒
37.有關酒的原料與製作過程，下列敘述何者正確？(A)所有白蘭地的原料都是葡萄(B)所有的龍舌蘭酒都稱之為特吉拉酒(C)蘇格蘭威士忌採用當地泥煤作為烘烤麥芽的燃料(D)蘭姆酒的釀酒原料為甘蔗，所以所有蘭姆酒的顏色都是金色
38.下列何種酒有雞尾酒的心臟之稱：(A)琴酒(B)伏特加(C)蘭姆酒(D)特吉拉酒
39.下列何者 不是 六大基酒？(A)琴酒(B)伏特加(C)威士忌(D)苦艾酒
40.下列哪種飲料是屬於Mocktail？(A)馬丁尼(B)蛋蜜汁(C)螺絲起子(D)特吉拉日出
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