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統測◆餐飲服務技術、飲料實務
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114年 - 114 身心障礙學生升學大專校院甄試試題_四技二專組(餐旅群)：餐飲服務技術、飲料實務#137244
> 試題詳解
24.下列何者
不是
攪拌匙的別稱？
(A)長匙
(B)調酒匙
(C)吧叉匙
(D)調酒棒
答案：
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統計：
A(2), B(0), C(1), D(4), E(0) #3812441
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25.下列何者屬於短腳玻璃杯？(A)可林杯(B)高飛球杯(C)香甜酒杯(D)皮爾森杯
#3812442
26.基酒加碳酸飲料或果汁加以攪拌均勻，這屬於下列何種調製方法？(A)攪拌法(B)搖盪法(C)電動攪拌法(D)直接注入法
#3812443
27.下列何者屬於稀釋發酵乳？(A)養樂多(B)優酪乳(C)優格(D)可爾必思
#3812444
28.下列何者是臺灣特有的植物？(A)檸檬(B)愛玉(C)木瓜(D)火龍果
#3812445
29.下列何種飲料是使用搖盪法製作而成的？(A)西瓜汁(B)奇異果汁(C)金桔檸檬(D)冰綠豆沙牛奶
#3812446
30.下列何者是茶所含的澀味來源？(A)維生素(B)胺基酸(C)兒茶素(D)礦物質
#3812447
31.茶的製作過程，初製階段中，下列流程何者正確？(A)採菁→殺菁→萎凋→揉捻→乾燥(B)採菁→萎凋→殺菁→揉捻→乾燥(C)採菁→殺菁→揉捻→萎凋→乾燥(D)採菁→萎凋→揉捻→殺菁→乾燥
#3812448
32.下列何者是咖啡的原產地？(A)歐洲(B)亞洲(C)非洲(D)北美洲
#3812449
33.世界產量最多的咖啡豆品種為何？(A)瑰夏(Geisha)(B)阿拉比卡(Arabica)(C)賴比瑞卡(Liberica)(D)羅巴斯塔(Robusta)
#3812450
34.下列何種咖啡萃取方式，適用於粗研磨顆粒的咖啡？(A)濾壓式咖啡壺(B)義式摩卡壺(C)虹吸式咖啡煮具(D)法蘭絨滴泡法
#3812451
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