【系統公告】頁面上方功能列及下方資訊全面更換新版，舊用戶可再切回舊版。 前往查看

統測◆19水產群◆(二)水產概要題庫下載題庫

上一題
2. 紅燒鰻魚罐頭，為使肉質結實呈金黃色，其油炸溫度須達到的條件為：
(A) 100℃
(B) 150℃
(C) 200℃
(D) 250℃

答案：登入後觀看
難度： 簡單
1F
高嘉隆 國三下 (2016/04/27)

油炸條件：須待油溫達 200℃時才將魚肉入鍋使魚肉內部水分迅速蒸散而肉質結實呈金黃色

紅燒鰻罐頭：

原料魚 → 解凍 → 去頭、尾、內臟 → 洗滌 → 剖半 → 切段 → 油炸（強火） → 放冷 →裝罐(約 100 公克，肉面朝上) → 注調味液 → 真空封罐 → 洗罐 → 殺菌 → 冷卻 → 成品


2. 紅燒鰻魚罐頭，為使肉質結實呈金黃色，其油炸溫度須達到的條件為： (A) ..-阿摩線上測驗