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統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習題庫 下載題庫

41. 未包裝的生鮮魚在冷凍庫貯藏三個月後，發現魚體表面產生脫水與油耗味，為下列何種現象？
(A) 空燒
(B) 鹽燒
(C) 凍燒
(D) 油燒 ˉ

統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習- 104 年 - 104 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#21040

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1F

閔聖華國二上 (2017/03/10)
凍燒為脂質因溫度太低產生氧化的現象

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