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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽：餐旅職群中餐 51-100#140219
> 試題詳解
82. 瓜類中，冬瓜比胡瓜的儲藏期
(A)較長
(B)較短
(C)不能比較
(D)相同
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相關試題
83. 欲供應給6個成年人吃一餐的飯量，需以米________煮飯(設定每人吃250公克，米煮成飯之脹縮率為2.5)(A)100公克(B)600公克(C)2000公克(D)4000公克
#3907444
84. 下列食物何者含膽固醇最多？(A)腦(B)腎(C)雞蛋(D)肝臟
#3907445
85. 下列何種魚的內臟被稱為龍腸？(A)曼波魚(B)鯨魚(C)鱈魚(D)石斑魚
#3907446
86. 製作「紅燒下巴」時常選用(A)黃魚頭(B)鰻魚頭(C)鯖魚頭(D)草魚頭
#3907447
87. 下列何者在胃中的停留時間最長？(A)醋類(B)蛋白質(C)脂肪(D)纖維素
#3907448
88. 下列何者為較新鮮的蛋？(A)蛋殼光滑者(B)氣室大的蛋(C)濃厚蛋白量較多者(D)蛋白彎曲度小的
#3907449
89. 乾貨庫房的相對濕度應維持在(A) 80\% 以上(B) \(60 \sim 80\%\) (C) \(40 \sim 60\%\) (D) \(20 \sim 40\%\)
#3907450
90. 下面那一種食物含有較多的食物纖維質？(A)雞肉(B)魚肉(C)雞蛋(D)馬鈴薯
#3907451
91. 身為廚師除烹飪技術外，對於食材生長季節問題，是否也需認識？(A)那是採購人員的工作(B)沒有必要瞭解認識(C)廠商的事(D)應經常吸收資訊，多認識食材
#3907452
92. 下列有關食物的儲藏何者為錯誤？(A)新鮮屋鮮奶儲放在 \(5^{\circ} \mathrm{C}\) 以下的冷藏室(B)冰淇淋儲放在 \(-18^{\circ} \mathrm{C}\) 以下的冷凍庫(C)利樂包(保久乳)裝乳品可儲放在乾貨庫房中(D)開罐後的奶粉為防變質宜整罐儲放在冰箱中
#3907453
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