技檢◆西餐烹調-丙級題庫下載題庫

星級酒店的「五色砧板」是綠色、黃色、藍色、紅色、白色砧板，分別對於處理蔬菜、禽類、海鮮水產、豬肉牛羊、即食食品，之所以使用不同顏色的砧板是為了從源頭上切斷食物受到污染的可能性，確保食品安全。

紅色砧板：用來切配生畜肉，比如牛羊豬等；

黃色砧板：用來切配禽類生肉，比如雞鴨鵝鴿等；

藍色砧板：用來切配水/海產品，比如魚、蝦、蟹等；

綠色砧板：用來切配蔬菜/水果；

白色砧板：用來切配即食/熟肉/乳製品。

星級酒店的「五色砧板」是綠色、黃色、藍色、紅色、白色砧板，分別對於處理蔬菜、禽類、海鮮水產、豬肉牛羊、即食食品，之所以使用不同顏色的砧板是為了從源頭上切斷食物受到污染的可能性，確保食品安全。

紅色砧板：用來切配生畜肉，比如牛羊豬等；

黃色砧板：用來切配禽類生肉，比如雞鴨鵝鴿等；

藍色砧板：用來切配水/海產品，比如魚、蝦、蟹等；

綠色砧板：用來切配蔬菜/水果；

白色砧板：用來切配即食/熟肉/乳製品。