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國中技藝-家政職群
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114年 - 114 桃園市國民中學技藝競賽題庫：家政職群51-100#137899
> 試題詳解
86「紅燒下巴」的下巴是指
(A)豬頭
(B)舌頭
(C)魚頭
(D)猴頭菇。
答案：
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統計：
A(0), B(0), C(1), D(0), E(0) #3835416
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87一般作為「紅燒划水」的材料，是使用草魚的(A)頭部(B)背部(C)腹部(D)尾部。
#3835417
88正常的新鮮肉類色澤為(A)鮮紅色(B)暗紅色(C)灰紅色(D)褐色。
#3835418
89雞肉中最嫩的部分是(A)雞柳(B)雞腿肉(C)雞胸肉(D)雞翅膀。
#3835419
90炸豬排時宜使用豬的(A)後腿肉(B)前腿肉(C)里肌肉(D)五花肉。
#3835420
91烹調豬肉一定要熟透，其主要原因是為了防止何種物質危害健康？(A)血水(B)硬筋(C)寄生蟲(D)抗生素。
#3835421
92一般深色的肉比淺色的肉所含_______為多。(A)礦物質(B)蛋白質(C)鐵質(D)磷質
#3835422
93為使製作的獅子頭(肉丸)質脆味鮮，最適宜添加下列何物來改變肉的質地？(A)豆腐(B)荸薺(C)蓮藕(D)牛蒡。
#3835423
94肉牛屠體中，肉質較硬，適合長時間燉煮的部位為(A)腱子肉(B)肋條(C)腓力(D)沙朗。
#3835424
95下列魚類何者屬於海水魚？(A)草魚(B)鯧魚(C)鯽魚(D)鰱魚。
#3835425
96深色醬油較適用於何種烹調法(A)紅燒(B)炒(C)蒸(D)煎。
#3835426
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