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技檢◆中式麵食加工-丙級題庫 下載題庫

86. 發酵麵食加鹽的目的是
(A)控制麵糰之醱酵
(B)降低產品的貯存性
(C)降低產品的澀味
(D)使麵筋變軟。

技檢◆中式麵食加工-丙級- 09600 中式麵食加工丙級工作項目 02：原料之選用 1-100#22419

答案：A
難度： 非常簡單

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