84. 當前高等教育的發展越來越重視分數、等級與排名,動輒便將教學與研究的品質化..-阿摩線上測驗
1F shut up! 高一下 (2015/07/03)
1.效率(efficiency): 即選擇最理想的方式達成所欲的目標。速食餐館的廚房在麥當勞以前是最沒效率的,個別廚師的經驗掌握了顧客的口味,克羅奇將「福特主義」生產線的構想引進了廚房,將烹調解析成細部,剔除廚師技藝特殊化的影響,漢堡薯條口味被固定的STO流程所制度化,同時也消減了廚餘量(沒有被浪費掉的原料),最重要的是顧客的預期被滿足,走到任何一家麥當勞,點的漢堡、薯條或其它套餐絕無二致,這是以前速食餐館所無法達到的效率。 「可抓取的餐點」則是另一個效率的創造,在“麥當勞”絕無一般西餐的刀刀叉叉、瓶瓶罐罐,一張餐紙幾乎就可以應付所有的消費者,更重要的是它方便帶走,這在以後發展成“麥當勞”的車道式窗口,顧客的高... 查看完整內容 1.效率(efficiency): 即選擇最理想的方式達成所欲的目標。速食餐館的廚房在麥當勞以前是最沒效率的,個別廚師的經驗掌握了顧客的口味,克羅奇將「福特主義」生產線的構想引進了廚房,將烹調解析成細部,剔除廚師技藝特殊化的影響,漢堡薯條口味被固定的STO流程所制度化,同時也消減了廚餘量(沒有被浪費掉的原料),最重要的是顧客的預期被滿足,走到任何一家麥當勞,點的漢堡、薯條或其它套餐絕無二致,這是以前速食餐館所無法達到的效率。 「可抓取的餐點」則是另一個效率的創造,在“麥當勞”絕無一般西餐的刀刀叉叉、瓶瓶罐罐,一張餐紙幾乎就可以應付所有的消費者,更重要的是它方便帶走,這在以後發展成“麥當勞”的車道式窗口,顧客的高流動率保證了獲利。“麥當勞”的設計並不希望顧客滯留,因此沒有電視、沒有寬敞舒適的座位,沒有柔和的燈光音樂,它的期望就是-購買、繳錢、走人。 2.可計算性(calculability): 強調的是商品販賣(產品體積以及售價)以及服務提供(取得商品的時間)。在現代的消費主義中,中心信仰即「大就是好」,在這一層面下,「很多的東西」或「快速的運送」都代表著正面的意義,而“麥當勞”的商品正切合這樣的邏輯--大杯可續杯的飲料、大包的薯條、麥香堡。“麥當勞”化系統內的員工所負責的工作也是強調量化面向勝過品質,因為,廚房工作細部分解,有的工作被機器替代,剩下人力工作因無技藝的要求,便只有在速度上求進,“麥當勞”中央管理部門是用「數字」來評斷員工的表現--每個員工的銷售量、利潤、失誤、品質、服務、清潔,量化的結果使員工的工作焦點放在如何快速完成工作,櫃裡(員工)櫃外(顧客)幾乎在相同的心理情境下完成交易--員工被期待完成更多的工作、更快的完成工作、領更低的薪水(僱客期待物超所值的商品、更少的排對等候、更便宜的商品)。 3.可預測性(Predictability): 即在確保每個區域或每個時間所提供的商品服務都是相同的。“麥當勞”模式的成功在於提供人們一個較規律、較少驚喜的世界;只要在上過“麥當勞”一次的消費者,再次進入“麥當勞”就能迅速點餐,而在本國上過“麥當勞”的顧客到全世界的“麥當勞”一樣可以應付自如,台灣麥香堡的味道絕對與美國麥香堡味道一樣,消費者絕不會在“麥當勞”點餐受到挫折,因此,一位英國的觀察家對此現象就評論道:「把麥當勞看作鼓吹個人主義的文化產物是奇怪的」,沒錯!麥當勞正是給處在時刻變動世界裡的人們一個恆定的環境、一個不會有挫折沮喪的世界,而這正是現實世界所缺乏的。 而“麥當勞”的員工也依循著可預測的方式工作,“麥當勞”有一套行事規範,員工被要求記得與遵守哪些場合該做哪些事。這種劇本化的行為在員工與顧客間創造出高度可預期的互動行為。就像雷德納(Robin Leidner)所言:「麥當勞率先探索服務互動過程的規律化,並且仍舊是極端標準化的實例,創新並不會帶來挫折..至少對於管理階層或品牌是如此。但是諷刺的是,麥當勞希望尋找更新的方式,創造極為相同的經驗,無論你走進哪一家麥當勞,無論你在世界哪一個地方。」 4.非人科技的控制(control through nonhuman technology): 分隔線、有限的餐點組合、少量的選項以及不舒適的座位,使得顧客做出與管理階層期望一致的行為,而這控制運用在所有進入“麥當勞”世界的人們(包括員工)。“麥當勞”對員工的控制比顧客更明顯、直接,“麥當勞”威脅員工將會運用(最後還是運用)科技來取代人工,員工被訓練在有限的事務內依照公司的規則精確的執行,技術的援用以及公司的設定加強這樣的控制,經理與視察員甚至要確定員工的腳趾都要置於櫃台下的線上。 | |
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84. 當前高等教育的發展越來越重視分數、等級與排名,動輒便將教學與研究的品質化..-阿摩線上測驗
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