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第一節  人體中之礦物質

※人體中礦物質佔人體體重之4 ％。

一、礦物質之組成份

（一）大量礦物質、主要礦物質或稱為【巨量元素】：

      含量超過人體體重之0.01％者，稱之為巨量元素，包括鈣、磷、鎂、鈉、鉀、氯、硫七種。其中鈣、磷佔全部礦物質75％。

（二）微量礦物質(trace minerals)或稱為【微量元素】 (trace elements)      含量小於人體體重之0.01％者稱之，包括鐵、碘、氟、鋅、硒、銅、鉻、  錳、鉬、鈷、矽、砷、鎳、釩、鐵、鋅在體內為最普遍之元素，各含約2～4公克。

http://cte.hk.edu.tw/~cte/teacher/5/5-8.htm

礦物質佔人體全部重量的4％，存在骨骼中最多。人體內存在的礦物質約有二十多種，其中的十四種為人體所必需，在這十四種當中又以鈣（Ca）、磷（P）、鈉（Na）、鉀（K）、鎂（Mg）、硫（S）及氯（Cl），在人體中含量最多，需要量也較大。礦物質的含量雖少，但卻佔有很重要的地位，如鈣及磷、鎂為骨質中主要成份。礦物質的功能除了構成骨骼中及牙齒等主要成份外，在身體內的酸鹼平衡、神經及肌肉的感應與收縮、酵素調節及細胞的通透性等，均司重要職責。

一、你少鈣嗎？
體內的礦物質有動態平衡的現象，最明顯的就是鈣了。當血液中的鈣不足時，就會從骨骼中挪用，骨骼中與血液中的鈣不斷的發生交換，以維持一定的比例。99％的鈣分佈在骨骼與牙齒中，鈣的主要功能有：（1）構成骨骼與牙齒的主要成份；（2）幫助血液凝固；（3）維持心臟的正常收縮；（4）抑制神經感應性及肌肉的收縮；（5）控制細胞的通透性。牛奶是鈣質的最主要來源，除牛奶外，牛肉、豬肉、小魚乾、蝦、蛤等都是很好的食物。

二、身體中含量僅次於鈣的磷
磷在身體中的含量僅次於鈣，約有85～90％存在骨骼牙齒中，過多的磷會使鈣的排泄量增加，因此，磷與鈣攝取量的比例最好是1：1。磷的主要來源為牛奶、蛋黃、肉類、白米、麵粉，因其分佈較廣，故較不易缺乏。

三、高鉀低鈉飲食的重要性
健康人一天攝取5公克食鹽就足夠了，據調查，一般人每天食鹽攝取量平均為13.5公克，由於10公克的食鹽中含4公克的鈉，因此，成人每天鈉需要量為2～6公克。由於鈉會使血壓升高，加上國人飲食習慣經常是「吃重鹹」（台語發音），且很多食品在加工過程中加鹽，如鹼菜、醃肉、火腿、鹹蛋、某些罐頭（如蔭瓜等），因此，我們應該注意避免吃進太多的鈉鹽，尤其是高血壓患者。 　　缺乏鉀容易精神緊張，而精神過度緊張，會導致腦血管破裂的中風症，美國一份醫學報導顯示，馬鈴薯中含有豐富的鉀，每週吃5～6顆馬鈴薯三個月，可使中風機會降低40％。正常的鉀攝取量每天約4公克，但由於體內鉀與鈉量有彼此消減的現象，體內鉀過多時，鈉的排泄量就多；鈉多時，鉀的排泄量就多，因此，欲攝取高鉀飲食時，則需攝取低鈉食物。含鉀較豐富的食物有羊肉、雞肉、牛肉等，水果則有杏子、梨、香蕉、鳳梨；蔬菜則有甘藷、馬鈴薯、冬瓜等。

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(A) 鈣；鈉 (B) 鈣；磷 (C) 鉀；鎂 (D) 鐵、鈣